Самый острый соус в мире

От чего зависит степерь остроты

«Перец чили»,  – скажете вы? Ответ будет отчасти неверным, ведь не все соусы готовят на основе этого ингредиента. Все дело в капсаицине – веществе, который содержится в перце и отвечает за его «огненность». Капсаицин практически не разлагается в процессе термической обработки, поэтому даже проваренные заправки на основе жгучих перцев не теряют своей остроты. Степень жгучести соуса определяется по шкале Сковилла, условной единицей измерения которой является SHU. Итак, какие же заправки способны устроить настоящий пожар во рту?


1. Табаско

Один из самых популярных соусов современности изобретен американцем Эдвардом Макайленни. Острота табаско может варьироваться в зависимости от основного ингредиента. Практически все разновидности этого соуса готовят из кайенского перца, острота которого достигает 50 SHU.

2. Bhut Jolokia

Этот соус придется по вкусу избалованным гурманам, предпочитающим нечто поострее. Заправку готовят из перца сорта Бхут джолокия, выращиваемого в Индии. Жгучесть такого перца может достигать 700 тыс. SHU.

3. Naga Viper

Любители пищевого экстрима могут продегустировать соус Naga Viper. Он создан на основе одноименной пряности, которая является гибридом сразу трех перчиков. Жгучесть такого деликатеса достигает отметки 1 382 118 условных единиц.

4. Нью-Мехико Скорпион

Эта заправка приготовлена на основе перца Infinity Chili, который по остроте несколько уступает предыдущему сорту. Однако соус, получаемый в результате, превосходит Naga Viper по «огненности».

5. Holy Jolokia

Острота заправки достигает отметки в 700 тыс. условных единиц. Некоторые гурманы, которым хватило смелости ощутить вкус Holy Jolokia, отмечают нотки чеснока с примесью дыма. В остальном комментарии пищевых экстрималов схожи: «Очень остро!».

6. Atomic Kick Ass

Те, кто осмелился вкусить соус Atomic Kick Ass, утверждают, что их горло буквально разрывалось от остроты. Приправа, показатели жгучести которой превышают отметку в 12 млн. SHU, создана британским поваром. Перед употреблением необычной заправки Мухаммада Карима каждый посетитель ресторанчика должен подписать бумагу о том, что руководство не несет ответственности за последствия трапезы.

7. Blair’s 16 Million Reserve

Компания Blair имеет целую коллекцию огненных заправок, однако Blair’s 16 Million Reserve превзошел все ожидания кулинаров. Называть массу соусом было бы нелогично, ведь в упаковке объемом 1 мл содержатся чистейшие кристаллы капсаицина. Жгучесть состава превышает 16 млн. условных единиц. Всего произведено 1 тыс. емкостей с заправкой, которые в большинстве случаев используются в качестве коллекционного объекта.


Список самых острых соусов в мире с каждым днем пополняется новыми видами. Большинство таких закусок отлично дополнят куриные крылышки, разнообразные мясные блюда. Но есть и те, которые обречены стоять на кухонной полке в качестве предмета декора. И не напрасно, ведь вкусовые рецепторы просто не вынесут «огненности» такого деликатеса.

Жгучий «табаско»

Вряд ли говоря об остром соусе, Вы не вспомните о знаменитом табаско. Но знали ли Вы, что его можно приготовить дома? Нет? Тогда самое время научиться и удивить гостей или близких домашним табаско. Мы не претендуем на оригинальность или 100% точность рецепта. Конечно, соус по нашему рецепту будет отличаться от «заводского» табаско. Но нам этот рецепт по вкусу кажется максимально приближенным. Ну, и вкусным, само собой. Кстати, готовится соус достаточно долго, его нужно «выдерживать» долгие месяцы. Учитывайте это – это не быстрый рецепт к ужину. Так что, «к ножам», подготавливаем ингредиенты:

  • жгучий перец (можно использовать любой вид перчика) – 15-20 шт. (зависит от размера);
  • морская соль – 1 ст. л.;
  • уксус яблочный – 50 мл;
  • вода – сколько потребуется.

Способ приготовления:

  1. Перчик промыть, косточки оставить, мелко-мелко нарезать.
  2. Переложить нарезанный перчик в толкушку. Добавить соль и все столочь до однородной пасты. Смесь не должна попасть на руки, кожу в глаза – иначе, ожога не избежать.
  3. Получившуюся массу переложить в стерильную стеклянную тару. Желательно, чтобы она имела герметичную крышку. Массу утрамбовать, тщательно прижимая.
  4. Долить воды комнатной температуры, чтобы она примерно на пол пальца покрыла пасту из перца и соли.
  5. Плотно закрытую тару убрать в темный шкафчик. Там должна быть комнатная, достаточно теплая температура, и никакого солнечного света.
  6. Спустя две недели, смесь достается и тщательно перемешивается. После чего баночка снова плотно закрывается и убирается в шкафчик уже на долгие 8-9 месяцев.
  7. Спустя положенное время, перцовую смесь нужно достать, при правильном хранении с ней не должно было ничего произойти, смесь должна хорошо пахнуть, не иметь стороннего кислого запаха или привкуса, и уж тем более ни в коем случае не должна быть покрыта пленками, не должно быть плесени.
  8. Если все хорошо, пасту переложить в блендер, добавить уксус и хорошенько измельчить до однородности.

Соус получается просто невероятно острым и жгучим – учтите это при дегустации. Можно сказать, что соус подойдет только любителям настоящего огня! Впрочем, соус такой же пекучий, как и настоящий табаско.

Шкала Сковилла

Люди, не задумываясь, употребляли в пищу жгучий перчик, и только в 1912 году в голову химику Уилбуру Сковиллу пришла идея создать шкалу перечной остроты. Его именем и была названа система измерения.

За единицу измерения, имя которой – ЕШС (единица шкалы Сковилла), взят удельный вес алкалоида в отдельном плоде. Оригинальная таблица, отражающая, сколько сковелей содержится в каждом сорте, очень сложна для простого обывателя.

Упрощенный вариант системы представляет собой градацию из 11 секторов. Каждый сектор информирует о содержание уровня алкалоида в разных сортах паслёновых, от нейтрального до вулканического. В начальный уровень входит сладкий болгарский перчик, который вообще не содержит капсаицин. Последний показатель демонстрирует сорт чили, содержащий такое количество вещества, которое может нанести серьёзный вред здоровью.

Как приготовить остро-сладкий соус с абрикосами?

А теперь пройдемся по более нестандартным вкусам. В сезон абрикос хочется «засунуть» их везде, где только можно. Но знали ли Вы, что помимо компотов, джемов и конфитюров, из абрикос получается прекрасный острый соус?.. ну, вернее, остро-сладкий? Такой вариант остренького придется по душе даже тем, кто не большой фанат всего жгучего. Ведь соус имеет выразительные и приятные сладкие нотки. Ну, что, поговорим об ингредиентах, которые Вам пригодятся:

  • абрикосы (не переспелые) – 300-350 г;
  • перец халапеньо – 2 шт.;
  • красный перец чили – 1 шт.;
  • яблочный уксус – 300 мл;
  • тростниковый (коричневый) сахар – 200 г;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • соль, перец – по вкусу.

А теперь к способу приготовления:

  1. Перчики очистить от семян, нарезать тонкими полукольцами.
  2. В сотейнике с достаточно толстым дном смешайте яблочный уксус, сахар, и, постоянно перемешивая, доведите смесь до закипания на среднем огне. В итоге нужно добиться того, чтобы сахар полностью растворился.
  3. Абрикосы промыть, очистить от загрязнений, удалить всевозможные веточки, хвостики и прочее. Также удалите косточки. Половинки абрикосы можно разрезать еще напополам, чтоб получились четвертинки.
  4. Заготовленные кусочки абрикос, нарезанные перчики, лавровый лист добавьте в сотейник к смеси уксуса и сахара.
  5. Теперь необходимо все посолить, поперчить, хорошо перемешать, и готовить на медленном огне, пока абрикосы не станут мягкими. Займет это примерно 10-20 минут (в зависимости от зрелости Вашей фрукты).
  6. После необходимо удалить лавровый лист, а всю смесь – измельчить блендером.

В чистой стерилизованной таре острый соус с абрикосами можно хранить в холодильнике 3-4 недели. Подавать его можно ко всему, но особенно он хорош с мясом или курицей.

Разновидности соусов

Производные соусы

Производные соусы изготовляют из базовых соусов путём добавления к ним различных компонентов. Некоторые из производных соусов:

Стейк с беарнским соусом

Хотя голландский соус традиционно подают к овощам (впервую очередь, к спарже) и яйцам Бенедикт, производные от него соусы чаще подают к стейкам и рыбе:

  • беарнский соус
  • шорон
  • дижонский соус

На основе велюте чаще всего готовят соусы к рыбе, птице или телятине:

  • аллеманд
  • капер
  • грибной соус
  • пулет

Соус бешамель часто используют при приготовлении блюд из макаронных изделий (например, лазанья), суфле или в качестве соуса к овощным блюдам. Однако его производные подходят и к мясным или рыбным блюдам:

  • субиз
  • аврора
  • морней

Мясо с соусом деми-гляс

Из соуса эспаньоль получаются тёмные соусы к мясу:

  • демиглас
  • охотничий соус
  • африканский соус
  • жю (также жю-лье)
  • перигё
  • соус роберт

Соусы на сливочном масле

Масляные соусы

Антрекоты в соусе «Кафе де Пари»

Основным компонентом масляных соусов является растопленное сливочное масло. Эти соусы лучше всего подходят к мясным блюдам, а также к рыбе и морепродуктам.

  • меньер
  • белое масло
  • арахисовый соус
  • «Кафе де Пари»

Сюда же можно отнести яично-масляные соусы, производные голландского соуса.

Масляные смеси

Масляные смеси представляют собой размягчённое сливочное масло, перемешанное с измельчёнными дополнителями в виде зелени, сыра, горчицы и других приправ, которое затем формируют и охлаждают. Для лучшего вкуса в смеси иногда добавляют лимонный сок. Размягчённые масляные смеси формируют с помощью кондитерского мешка или же сперва охлаждают, а затем вырезают из масла небольшие фигурки или штампуют при помощи выемок. Масляные фигурки используют в качестве приправы к горячим блюдам и для оформления холодных блюд.

Соусы на растительном масле


Яйца под майонезом

Эмульсионные соусы

Соусы эмульсионного типа представляют собой яично-масляную эмульсию. Чтобы желток не отслоился от масла, следует соблюдать температурный режим — не нагревать соусы выше 60 °C. Холодные эмульсионные соусы лучше всего подходят к салатам (майонез к оливье или сельди под шубой), сэндвичам, мясным блюдам или в качестве соуса-дипа.

  • майонез
  • айоли
  • ремулад
  • тартар

Салатные заправки

Салатные заправки (дрессинги) предназначены для придания салатам дополнительных вкусовых качеств и соединения ингредиентов салата между собой. Основой салатных заправок обычно служат растительное масло или кисло-молочные продукты (сметана, сливки, натуральный йогурт). В них могут добавлять такие продукты, как лимонный сок, уксус, горчицу, зелень и прочие приправы.

  • винегретная заправка
  • Тысяча островов
  • итальянский дрессинг

Соусы из измельчённых ингредиентов

Несколько разновидностей сальсы, поданные к чипсам начос

Такие соусы могут состоять как из измельчённых овощей, фруктов и зелени, так и из мясного фарша или грибов. Применение у подобных соусов самое разнообразное: к пасте, мясным блюдам, сэндвичам.

  • сальса
  • песто
  • болоньезе
  • зелёный соус
  • муждей
  • ткемали
  • сацебели
  • чатни
  • релиш

Острые соусы

Важнейшим компонентом острых соусов является перец чили или другие продукты, обладающие острым вкусом (например, хрен). Острые соусы иногда используют в качестве маринадов.

Соус самбал

  • табаско
  • барбекю-соус
  • чили-соус
  • самбал
  • харисса
  • аджика
  • хрен (соус)

Сладкие соусы

Мороженое с карамельным соусом

Сладкие соусы служат для украшения десертов и придания им других вкусов. Некоторые фруктовые соусы употребляют с блюдами из мяса или птицы.

  • шоколадный соус
  • карамельный соус
  • ванильный соус
  • английский крем
  • фруктовые сиропы и варенье
    • яблочное пюре
    • апфелькрен
    • клюквенный соус
    • сливовый соус

Тефтели с соусом цацики

  • гарум
  • камберленд
  • мостарда
  • вустерский соус
  • мятный соус
  • цацики
  • чесночный соус
  • чимичурри

Универсальный острый соус с чесноком

Говоря об остроте, многим  в первую очередь на ум приходит именно чеснок. И это не странно, ведь этот острый ингредиент всегда есть под рукой практически в каждом доме. Поэтому глупо было бы упустить домашний рецепт острого соуса с чесноком. Но, учтите, перчик тут тоже присутствует. :)Соус, который до безобразия просто готовится, но при этом украсит своей пикантностью любое блюдо. Для приготовления подготовьте:

  • перец халапеньо – 6 шт. (средних);
  • кинза – 4 веточки;
  • зеленый лук – 2 пера;
  • чеснок – 5-7 зубчиков;
  • уксус (любой) – 100 мл;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • свежевыжатый сок лайма – 1 ст. л.;
  • соль – 1 ч. л.

Готовим:

  1. Перец очистить от косточек.
  2. Все ингредиенты (перец, лук, чеснок, кинзу) поместить в измельчитель, перебить до однородности.
  3. Когда «твердые ингредиенты» перебиты, добавьте остальное – уксус, сахар, сок лайма, соль. Снова все перебейте, добиваясь максимальной однородности. Это, в общем-то и все! Соус готов.

Можно подавать острый соус к мясу, к пасте – особенно хорошо. А еще можно его использовать в качестве пряного маринада для курицы – особенно для куриных ножек или крылышек.

Единственное, не стоит увлекаться соусом на свидании или романтическом ужине, иначе… ну, Вы поняли. Храниться соус около двух недель в чистой таре в холодильнике.

Как сделать вкусный острый соус?

Томатный соус, даже острый, прекрасно подойдет практически к любому блюду: к мясу, к кашам, к рыбе, даже к сосискам с макаронами. Так что соус можно заготавливать впрок, но хранить его долго в холодильнике не стоит – да и вряд ли получится, такой уж он вкусный. А теперь давайте все-таки к пошаговому рецепту:

  1. Томаты нужно очистить. Для этого нужно вскипятить воду, а на овощах сделать крестовидные надрезы со стороны «попки» и с противоположной. После – поместить томаты в глубокую посуду и залить кипятком. Продержать так буквально 3-5 минут, достать и, если все сделано верно, в местах надрезов кожица сама с легкостью отойдет. Очищенные томаты измельчить, до состояния кашицы.
  2. Лук очистить и нарезать, как можно мельче (лучше всего мелким кубиком).
  3. В сотейник с толстым дном влить масло, раскалить и обжарить лук до золотистости (не забывайте помешивать, чтоб овощ не пригорел). Процесс делается на сильном огне.
  4. Когда лук в кондиции, огонь убавить до среднего, добавить томаты и хорошенько перемешать.
  5. Буквально сразу после томатов можно добавить томатную пасту, жидкую составляющую (воду, бульон). На этом этапе огонь уже должен быть меньше среднего. Массу хорошо перемешать.
  6. Выдавливаем в массу чеснок, добавляем перец, изначально нарезанный мелкой соломкой.
  1. Обязательно добавьте сахар – он нейтрализует кислоту томатов и томатной пасты.
  2. Ну, а дальше руководствуйтесь собственным вкусом – посолите, поперчите, добавьте любимые специи. На медленном огне соус стоит выпаривать 10-15 минут, не забывая периодически перемешивать. Потом снять с огня – подавать к столу можно горячим или остуженным, на Ваш вкус.

Острый соевый соус к рыбе

Последний на сегодня (не по вкусу, по счету) – острый соус к рыбным блюдам. Готовиться соус просто и быстро, так что он прекрасно подойдет для любого «будничного», украсив его, добавив праздничности. Подготовьте следующие ингредиенты:

  • соевый соус – 6 ст. л.;
  • рисовое вино (подойдет обычное белое сухое) – 1-2 ст. л.;
  • чеснок – 2-4 зубчика;
  • корень имбиря – 15 г;
  • рисовый уксус (можно заменить любым) – 1 ст. л.;
  • кинза – 20 г;
  • томатная паста – 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Кинзу (только листики, без твердых черешков) промыть, тщательно обсушить, измельчить.
  2. Очищенный чеснок пропустить через давилку.
  3. Корень имбиря натереть на мелкую терку.
  4. Соединить все ингредиенты: измельченную кинзу, чеснок, натертый корень имбиря. Добавить к ним уксус, соевый соус, вино. Хорошо и тщательно перемешать до однородности.
  5. В самом конце – добавить томатную пасту и снова все хорошенько перемешать до однородности.

Готовый соус можно не только подавать к рыбным блюдам, но и мариновать в нем морепродукты.

Соус лучше съесть сразу, либо в чистой стеклянной таре хранить в холодильнике не дольше недели.

Сибирская аджика или хреновина


Хреновина, хренодер, горлодер, огонёк – острый соус на основе помидоров, чеснока и хрена, который готовится без уксуса и варки. Подходит к мясу, пельменям, мантам, пасте, первым блюдам или просто съедается с борщом на ломтике черного хлеба. Хреновину легко приготовить, а хранить можно несколько месяцев.

Ингредиенты на банку 700 мл:

  • помидоры 1 кг;
  • хрен свежий (корень) 100 грамм;
  • чеснок 100 грамм;
  • сладкий перец красный 1 шт.(по желанию);
  • соль 1-2 ч.ложки;
  • сахар 1 ч.ложка.

Приготовление:

  1. Помидоры произвольно нарезать и удалить плодоножку.
  2. Корень хрена очистить от верхней грубой части.
  3. Чеснок очистить, в перце удалить семена и нарезать полосками.
  4. Пропустить через мясорубку помидоры, перец и чеснок, последним пропустить через мясорубку хрен, т.к. хрен может быть жгучим и вызвать слёзы.
  5. Перемешать получившуюся массу, добавить сахар и соль.
  6. Переложить соус в банку и хранить в холодильнике до 2 месяцев либо закатать в стерилизованную банку и хранить в холодном помещении.

Приятного аппетита!

ТОП самых атомных топпингов

Производители привлекают внимание к своей продукции оригинальной упаковкой. На ней бывают изображены зомби, вампиры, черепа и даже гробики

Бутылочки оформляют в виде образа смерти – черепа в капюшоне. На некоторых даже написано предупреждение, что изготовитель не берет на себя ответственность за последствия после употребления.

Открывает номинацию горячих заправок, популярный в России, самый «не острый» из всей десятки рейтинга, дип Табаско. Состав прост: кайенский перец, соль и уксус. Пюре перечного плода настаивают в дубовых бочках 3 года. После этого соединяют с дистиллированным уксусом и разливают в стеклянную тару для последующей продажи. Вкус пикантный, кислый, малой остроты.

Далее продолжим рейтинг «остряков» в таблице, начиная с наиболее «слабого»:

Количество единиц по шкале Сковилла Название соуса Краткое описание
5 000 Unique Destiny Cayenne Основной компонент – кайенский чили. Умеренная острота приправы позволяет её отведать даже небольшим любителям острого.
50 000 Lighthouse Hot Sauce Производители совместили 2 вида жгучих паслёновых: кайенский и хабанеро. Для сравнения Табаско, на его фоне выглядит, как остренькая аджика.
350 000 708 7 pot citrus Это настоящий источник тепла и адреналина. Жесткость чили — основного компонента заправки —  отчасти делают мягче фруктовые добавки – апельсиновый фреш и ананас, а пряные нотки вносит чеснок.
1 000 000 Rogue Сразу 3 вида представителей паслёновых являются основными составляющими: скорпион тринидада, серрано и перец-приведение. Добавленные груша, апельсин и яблоко вносят мягкие нотки. Обманчивая сладость фруктов может сыграть злую шутку с вкусовыми рецепторами, на несколько секунд скрадывая жгучесть яства. Лучше употреблять его по капельке.
1 463 000 Trinidad Scorpion Hot Sauce В названии указан основной компонент состава – перечный плод Trinidad Scorpion. Лимон и чеснок придают топпингу особую изюминку, но это не спасает от эффекта «пасти дракона».
1 463 000 I Dare You Stupit В состав входит, атомный по остроте, чилийский перец Carolina Reaper («каролинский жнец»). Одна капля которого способна вызвать ураган во рту. Есть несколько разновидностей, с мягкими добавками, например персика или малины.
2 200 000 Foo Foo Mama Choo Гурманы утверждают, что приправа имеет ни с чем несравнимый вкус. Жгучесть пюре из чили Carolina Reaper в нем разбавляют чеснок и имбирь.
2 200 000 Culley`s Reaper Готовят приправу в хорошо вентилируемом помещении, так как одна ее капля может сжечь не только рот, но и обжечь  слизистую носа при случайном попадании в нее хоть одной перчной пылинки чистого новозеландского «каролинского жнеца».
12 000 000 Atomic Kick Ass Острейший соус на планете. Он изготовлен из самых атомных сортов перца и чистейшего перцового экстракта (13 000 000 сковелей). Деликатный перевод этого названия: «Атомный пинок под зад». К слову, похожий эффект получает смельчак, решивший отведать эту приправу. Для того чтобы испытать на себе все прелести «атомного пинка» придется ехать в графство Линькольншир.

Таким образом, хотя и принято считать, что острую пищу предпочитают в Мексике, но самый острый соус появился на свет в Англии. Только в этой стране находится единственный ресторан на свете, где подают обжаренные куриные ножки под этой приправой. Для свободной продажи Atomic Kick Ass под запретом. Автор сего творения – Мухаммад Карим, шеф-повар ресторана Bindi.

Приготовление этого соуса требует особых мер безопасности. Респиратор уберегает от потери сознания при вдыхании едких паров, а толстые перчатки спасают руки повара от ожогов.

Употребление невероятно жгучей приправы может быть смертельно опасным. Поэтому ресторан снимает с себя всю ответственность за последствия, заключая письменное соглашение с посетителем.

Смельчаку выдают 2 пары перчаток, во избежание ожогов и инструктируют перед едой, предупреждая о возможных рисках. Ведь поедание заправки грозит онемением лицевых нервов, длительностью до получаса и судорогами. Квалифицированные сотрудники ресторана, в случае необходимости, могут оказать первую помощь до приезда скорой.


С этим читают